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[谷城特色菜]鱼干
2012-09-14 11:50谷城新闻网来源:编辑:

选择五斤左右的鲢子或者草鱼,三斤左右的鲤鱼,剁下鱼头熬汤喝。把鱼身片好,放在盆里腌一天,然后放在阴凉通风的地方(阳台最好),风干几天,也可以晾晒,变干变硬就可以了。

做法有三种:煎法、炖法或者蒸法。先清洗,温水泡一两小时,放入油锅煎,加葱姜等佐料,适当加水焖干或者少量汁,勾芡起锅,有劲道,下酒最好。炖法前面相同,水适量,煮见汤发白,可以加山药或者白萝卜,也可以加青菜,很清爽,口感很好,做火锅也可以的。蒸鱼可以泡洗、煎一会儿(避免腥味),调好味上笼蒸半小时,比煎的松软,节日的美味。至于调料可以根据自己的准备添加。(青年老教师)

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