近年来，襄阳市文旅局高度重视非物质文化遗产保护工作，非遗保护硕果累累。襄阳市政府近日公布了第八批市级非物质文化遗产项目，截至目前，全市共有国家级非遗项目9项，省级35项、市级148项。今天来看看市级非遗项目——谷城五山八大碗制作技艺。

五山八大碗制作技艺

谷城五山传统佳肴“八大碗”，技艺精湛，历史悠久。以煎、焖、炸、炒、炖、煮、卤、烩等厨艺为主要技巧，刀功见证特色、火候见证功夫，为山区村民的红白喜事宴请亲朋好友，传承创造了色香味美、老少皆宜的“八大碗”为主的宴席菜肴。

五山镇地处谷城、丹江口、房县交界地带，是朝武当、入川陕的交通要塞，资源物产丰富、风土人情纯朴、生活礼仪习俗浓烈大方，传承已久的佳肴“八大碗”制作技艺，借助纯天然原生态的食材及纯手工精烹饪的制作，形成一套完整的流程工艺，世代相传，是山区厨师对民间礼仪文化以及饮食文化兼蓄并重，创新与发展。

在我国民族民间传统饮食文化中，积淀着深厚大众意识，“民以食为天”尤为重要。五山村民世世代代生活于大山之中，将婚丧嫁娶等操办的红白喜事俗称“过事”，是家家户户的大事也是人生的大事，宴请招待好邻里乡亲、亲朋好友则为重中之重，追求席面精致的饮食文化应运而生，时至今日，“五山八大碗”制作工艺深受山民爱戴，世代传承，根据线索可追溯的知名厨师五至六代，时间约为二百年左右。

五山八大碗制作技艺主要是历史传统饮食佳肴精细加工技艺，突出纯天然原生态的精良食材，柴火灶生铁锅、竹蒸笼陶瓷碗，杀猪宰羊，鸡鸭鱼肉，任由厨师精工细作，制作出色、香、味俱全的佳肴“八大碗”：粉蒸肉、梳子背蒸肉、蒸排骨、蒸酥肉、蒸肉圆子、三角蹄肉、样米、蒸豆泡。

“八大碗”是宴请宾客席面的称谓，是主菜即招牌菜肴。宾客宴席上大碗菜时要有吆喝声“闯油喔——”，乐队喇叭师傅奏响细乐《迎菜调》，彰显大碗菜上席的礼仪性和仪式感。整个席面除八大碗之外，另有凉菜、炒菜、汤菜穿插端上席面。

来源：襄阳文化旅游

编辑：谷轩｜责任编辑：冷晶晶

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