近年来，襄阳市文旅局高度重视非物质文化遗产保护工作，非遗保护硕果累累。襄阳市政府近日公布了第八批市级非物质文化遗产项目，截至目前，全市共有国家级非遗项目9项，省级35项、市级148项。今天一起来看看市级非遗项目——谷城盛康豆瓣酱制作技艺。

盛康豆瓣酱制作技艺

薪传百年手艺，细品家乡味道。谷城盛康豆瓣酱主要生产于盛康镇，俗称“酱豆”“酱豆子”，是当地村民自己用蚕豆、黄豆酿造晒制的美味菜肴。它产量丰盛、风味独特、色香醇正，目前已经形成当地产业化经济实体。

盛康镇位于南河岸边、薤山脚下，土肥水美，盛产水稻、小麦、玉米、黄豆、蚕豆等农作物。这里的村民丰衣足食，人寿年丰，自家酿造晒制豆瓣酱也是每家每户祖辈的传统。

晒制豆瓣酱选料要求严格，主料及配料必须是土生土长的优质蚕豆、黄豆、茴香、花椒、辣椒等，用水必须是本地山泉水，发酵是使用祖传发酵曲秘方。酿造制作工艺复杂，主要过程是文火炒熟、剥壳、浸泡、蒸九成熟、出笼、拌入小麦粉、添加发酵曲进行发酵、入瓦缸，再兑入熬制的香料汁水，露天暴晒360天即可成为营养丰富、风味独特的盛康豆瓣酱。俗话说“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”是人们生活的七大需求，“酱”则是其中之一。

盛康豆瓣酱主要特征有：色泽红褐，油润透亮，口味香醇，余味无穷。流传有“半碟酱豆三碗饭”美誉。豆瓣酱制作技艺，传承手工工艺历史久远，技艺复杂，是传统饮食文化中不可多得的佳品。

来源：襄阳文化旅游

责任编辑：冷晶晶

审核：余运超 琚晓青