锅巴炕焦黄，炒菜盖饭上，一碗还在滋啦作响的锅巴饭就端上了桌。在这之前，或许很多年轻人都没有吃过锅巴饭。可对于父母一辈来讲，儿时柴火灶炕出的锅巴饭，吃过一次就终生难忘。
在谷城，就有这么一家我的心头爱锅巴饭——亿源小虎锅巴饭。
俗话说“大隐隐于世”，在烧烤、火锅、麻辣烫等热门美食当道的年代，一份踏踏实实、见素抱朴的锅巴饭也许不能一瞥惊鸿，但在你选择后，却能一口万年。
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唤醒人食欲的锅巴饭
炕出的锅巴会唱歌
“吃过我家锅巴饭的客人，就一定会再来吃，甚至有的客人不吃就想得慌……”老板在向我们介绍自家锅巴饭的时候，底气十足，眼里是藏不住的自信与骄傲感。一碗锅巴饭的精髓在于“锅巴”，而锅巴的美味秘籍在于“烤制”。
烤锅巴是件郑重的事情，厨师小哥再三嘱咐：“你们不要慌，我给你们好好烤个锅巴”。取出米饭，用饭铲压实，使米饭完全与锅底接触，细心涂上薄油。米饭上了锅，水分在锅边迅速蒸发，发出吱啦的声响，薄油在米饭边舞动跳跃。
米饭快收干的时候，用钳子小心推拉火上的锅，米饭在锅里自由晃动受热均匀，厨师小哥犀利的目光和熟练的操作，彰显着对火候的精准掌握。用来炕锅巴的碗，底部普遍被设计成更圆润的弧线造型，为的就是此刻。让锅巴在炉灶上旋转跳跃，让火苗在锅底的每一粒米上“面面俱到”。
手腕使上力，米饭团结一心凌空一跃，完成了完美的180°自由转体，等反面烧制合适，再轻轻一扬，完美又安稳的落在锅里。
煮熟的米饭淋上油，等锅底结出一层锅巴就可以出锅了~
在厨房小哥恰如其分的时间控制下，赋予了锅巴焦黄而不糊，酥脆而不硬的倾城口感。亿源小虎锅巴饭的每一碗锅巴都是现点现烤，保证最佳口感，充分尊重每一位食客。
02#
锅巴配盖码
香到你上头
一份对人的味蕾“攻城略地”的锅巴饭，只有酥脆的锅巴还远远不够，配上浓郁飘香的盖码才更有灵魂。
跟备菜区安静祥和截然不同的是炒菜区，只见厨师小哥的锅勺刚碰上青椒和肉丝，他们便从锅中呈抛物线状弹起，再丝滑地落入锅勺中，仿佛在展现自己的轻盈与曼妙。
小哥见状，会心一笑，勺子一颠，光速包裹住他们，迅速转移。在他们还没反应过来时，就已经被盖在了白胖的米饭上。
我觉得锅里的食材不再是与他决斗了，而是与他合作，共同将“美味”这颗果实，通过锅巴饭，送给来这里的每一位食客。
03#
这碗香喷喷的锅巴饭
让人不想剩下一粒米
菜单上品类繁多，香菇滑鸡、土豆肉丝、香干肉丝、爆炒肥肠、鱼香肉丝、酸笋肉丝、香辣牛肉……每一种看起来都让人胃口大开，菜单上的菜品还可以做成盖浇饭。
△香菇滑鸡锅巴饭
锅巴饭上桌的时候，还冒着热腾腾的锅气，莹润的油光像是滤镜一样打在搭配得当的食材上，香气伴着热气往人的鼻尖里窜。
香菇和滑鸡简直是绝配，大块的肉块与片状的香菇满当当地覆盖在米饭上面，色泽饱满。
油亮的酱色，已经将人的期待值拉到满值，让人迫不及待一筷而下。
俘获老中青少各年龄段的鱼香肉丝锅巴饭，酸甜可口，外层脆口，内里甜咸油润，软糯回甘。
如果说一份鱼香肉丝是70分的话，配上焦黄响脆的锅巴就是100分，如果拌好再送进嘴里，那对于干饭人来说就是120分！
△香干锅巴饭
香干柔软入味，被青椒的辣味悄悄包裹，越吃到后面，辣味越发显露，咸津与香辣交织，在嚼焦香的锅巴时微微露出独特的风味。
△土豆肉丝锅巴饭
土豆炒肉丝算得上店里的头牌，毕竟附近饥肠辘辘的打工人们根本无法拒绝双重碳水带来的爆棚幸福感。一锅“优秀”的锅巴饭会呈现出三种境界：上层米饭被肉汁浸润，口味浓郁；中层晶莹剔透，保留原初的稻香；底层则是焦香脆口的饭焦锅巴。
搅拌是锅巴饭的灵魂所在，将食材与米饭充分搅拌，让米饭和汤汁充分融合，让藏在最深处的锅巴重现天际。
饭焦酥脆，躲过油脂侵袭的内里米饭充满米香而有韧性，肉食、米饭、饭焦浑然一体，一勺一勺挖下去，根本停不下来。吃到末尾，饭依旧是温热的。
食物是最不会骗人的，一口下去，食材是否新鲜，火候是否到位，食客心中自有答案。亿源小虎每一份锅巴饭都保证现做现炒，绝不采用预制包~米饭中渗透着油香，唇齿之间，回味无穷，尤其是那色泽金黄的锅巴，香脆又弹牙，滋味悠长，每一份见底的锅巴饭都是食客对亿源小虎锅巴饭无言而发自内心的认可。
当一碗锅巴饭下肚，生活也能在味蕾得到满足之后明朗起来。在吞吐热气间吃完的锅巴饭，这种与美食产生的奇妙际遇让我们确认：也许，打动人的不是食物本身，而是因食物而相聚的感觉🙌。让人们为之奔赴的，从来不只诗和远方，还有最寻常的人间烟火。亿源小虎锅巴饭就像一个载体，让食客吃出温度，吃出温暖，吃出温情，它蕴含的烟火气，烹饪着谷城的老味道，期待着与每一位食客新的相遇💖。
像亿源小虎锅巴饭这样的温暖小店，总是能走进人心，岁月在谷城这座城市里被温柔，每个城市写给你最动人的情书，就是它的食物。期待你、他、她和我们共同分享谷城的食物，共同阅读谷城的情书~
记者：代 雪 王 晶 邓植元
来源：谷城县融媒体中心
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