当前气温高、湿度大，各种病原微生物滋生繁殖活跃，食物容易腐败变质，野生蘑菇等季节性高风险食品原料上市，餐饮服务安全事故发生概率增加。暑期来临，是餐饮消费旺季，也是食源性疾病易发的高峰时段。为保障广大消费者餐饮食品安全，预防食源性疾病发生，谷城县市场监督管理局特发布餐饮食品安全提示：

餐饮服务单位

一、切实履行食品安全主体责任，严格落实各项食品安全管理制度，严格按照许可范围经营，未取得冷食类和生食类食品制售许可的不得制作凉菜和生食海产品等。禁止食用野生动物、野生鱼类。要根据实际供应能力，合理控制原材料采购和饮食供应数量，切勿超负荷经营。

二、严格执行食品原料采购进货查验和索证索票制度，确保来源合法，质量合格。食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜、是否在保质期内、包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。特别是需要冷藏、冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下），严格按要求储存食品，分类分区分架存放，荤素、生熟不得混放。

三、食品加工制作和食品配送要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开；加热烹制的食物要烧熟煮透，凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌；烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时，剩菜、剩饭等要及时冷藏；冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

四、严格按要求做好餐饮具清洗消毒保洁工作。消毒后的餐饮具应放置于符合要求的保洁柜中备用，使用集中消毒一次性餐饮具的要符合相关标准且不得重复使用，同时要保留好检测报告。

五、加强醇基燃料管理。使用甲醇、丙醇等燃料，应加入颜色进行警示，并严格管理，防止作为白酒误饮。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），严防将亚硝酸盐误作食盐使用加工食品。不加工制作来源不明、不熟悉的野菜野果，严防野菜野果等中毒。

六、要主动配置“公筷公勺”，引导消费者自觉使用，防范感染风险。合理提供食谱菜单，倡导绿色环保，开展“光盘行动”，坚决制止餐饮浪费。

消费者

一、外出就餐要选择具有食品经营许可证（含小餐饮经营许可证）、内外环境整洁的餐饮单位就餐。不吃或少吃生食海产品，做到餐前便后洗手，使用公筷公勺，餐后应主动索取发票等就餐凭证。不要到超负荷经营和未经备案的路边临时餐饮摊点就餐。

二、购买自制饮品应现做现喝，即时消费。不食用来历不明的食物，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴。

三、提倡夏季清淡饮食，少吃油腻和生、冷食品，慎重选择颜色特别鲜艳的熟卤制品、生食海产品、四季豆、野生蘑菇、豆浆、隔夜饭菜等高风险食品。

四、少食用烧烤类食品。烧烤食品在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪很可能会因高温裂解，产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘，经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。

五、克服“讲排场、要面子”思想，倡导节约用餐、文明用餐。

六、消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适，要及时就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，同时拨打投诉举报电话12315。

谷城县市场监督管理局

2023年6月5日