寒冬时节，1月4日，谷城县茨河镇的腐乳作坊里热气蒸腾，豆香漫溢。工人们正按传统工序忙碌着，用含天然石膏矿的山泉水磨豆浆、柴火灶煮豆浆，天然香料炒制拌料，使其自然发酵。这座被誉为“中国腐乳第一镇”的小镇，正以千年传承的古法工艺，酿造着冬季限定的美味，同时借力线上销售平台，让这抹醇厚的豆香飘向全国。

茨河腐乳历史久远，初现于隋唐、盛行于明清，发源与境内承恩寺关联密切。作为皇家寺院，历史上的承恩寺香火旺盛，斋食盛行，豆腐与腐乳也随之兴起流传。照此算来，茨河腐乳至少有1400年历史。

据当地百姓讲，别处制作的腐乳和茨河镇不一样，很大原因是当地天然环境所决定。茨河地处石膏矿带，泉水中含有多种矿物质，利用茨河山泉水制作的豆腐鲜香细嫩，加之传统的腐乳制作工艺，使得茨河腐乳口感独特、享誉全国。

谷城农韵土特产品开发有限公司负责人黄云云说：“我们是用茨河山泉水磨豆浆，水里含有天然石膏矿，是它的一个优势。同时是采用自然发酵工艺，用柴火灶煮豆浆，把天然的花椒、八角等按比例配制，炒制而成的。”

豆腐的发酵时间严格遵循气候规律，天热时需5-10天，天冷时则需更久，包布清洁都要用大锅高温煮沸，确保每道工序都符合传统标准。正是这份对古法的坚守，让茨河腐乳口感醇厚、品质稳定，深受消费者喜爱。

湖北山农妹生态农业有限公司负责人刘昆说：“我们是专门做农特产品销售的，线上线下都有店铺，和农韵腐乳已经合作有六七年了。这家腐乳产品质量好、口感很好，传统技法制作，非常受消费者喜爱。”

据了解，茨河镇全镇共有30余家腐乳生产销售商户，在镇委、镇政府的带领下，商户实行“统一规范生产、统一包装宣传、统一对外销售”的模式，年生产腐乳总量达200万余瓶，实现产值上千万元。不仅保证了产品质量和品牌稳定性，还有效带动了周边村民就业增收。

“线上销售是近两年才开始接触的，刚开始是占公司营业额的30%，现在是线上一半线下一半。”黄云云说。

去年，农韵土特产品开发有限公司销售腐乳约七八万瓶，今年仅包装瓶子就已预订到十几万瓶，销量的稳步增长，印证了“传统工艺+线上渠道”模式的成功。公司从刚起步时的朋友圈卖货到如今不仅有自己的线上店铺，还形成“生产+供货+直播销售”的完整链条，这一模式不仅保证了产品品质，又扩大了市场覆盖面。

“目前，我们有自己的抖音店，还有很多抖音达人带我们的货，销售火爆。”黄云云说。

从隋唐的寺院斋食到如今的地方名片，茨河腐乳既守住了千年的匠心，又拥抱了时代的变革。让这一古老美食突破地域限制，走向更广阔的市场，让全国消费者都能品味到这份源自茨河的醇厚与匠心。

记者：周龙 通讯员：朱振羽、郭赟菲

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